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Tempeh in Röstimantel auf Erbsencrème mit Minze und gebratenen jungen Möhren, Nektarinen und Mohn

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Rezept für 4 Portionen

Tempeh in Röstimantel

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200 g Kartoffeln groß, festkochend
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160 g Tempeh

Tempeh in 3x3cm große und 5mm dicke Quadrate oder in runde Scheiben schneiden. Aus Apfeldicksaft, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren und die Tempehstreifen damit bepinseln, einziehen lassen.
Kartoffel schälen, grob raspeln, mit Kartoffelstärke verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer beschichteten Pfanne zuerst Öl erhitzen, danach in die Pfanne kleine Häufchen der Röstimasse geben, diese mit einem Löffel flach drücken, mit je einer Scheibe Tempeh belegen und mit einer Schicht Röstimasse bedecken. So vorbereitete Tempehscheiben langsam und kross von beiden Seiten anbraten. Warm stellen.

Erbsencrème

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400 g Erbsen grün TK
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200 ml Sojasahne
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Minze frisch

Erbsen blanchieren, mit Gewürzen zu einer relativ festen Paste mixen. Erkalten lassen.
Mit Sojasahne vermengen und zuletzt mit etwas Limettensaft abrunden.

Möhren und Nektarinen mit Mohn

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16 Stück Möhren jung
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2 Stück Nektarinen
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30 g Mohn

Junge Möhren waschen und gut abbürsten, Möhrengrün abschneiden.
Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Möhren in eine Pfanne legen, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangensaft untergießen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Möhren kurz andünsten, so dass sie noch deutlich Biss haben. Danach die Pfanne öffnen und die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen. Apfeldicksaft zugeben und die Möhren in dem Sirup kurz schwenken. Möhren mit dem Mohn bestreuen und wenden, so dass alle Möhren mit dem Mohn bedeckt sind. Möhren aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In dem Bratenrückstand die Nektarinenspalten kurz erwärmen und die Speise anrichten.


Anrichten


Mit einer eckigen Form einen Turm aus dem Erbspüree aufbauen, drum herum die Möhren und die Nektarinen anlegen. Die knusprigen Tempeh- Rösti- Taler oben drauf anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.

CHEF:

Marketa Schellenberg

Gourmet-Köchin, Berlin

Marketa Schellenberg

Die gebürtige Tschechin Marketa Schellenberg ist 41 Jahre jung und lebt mittlerweile seit 17 Jahren in Deutschland. Als Küchenchefin hat sie viele Jahre in der gehobenen Hotellerie in Tschechien, Österreich und Deutschland gearbeitet. Aus familiären Gründen wechselte sie in die Gemeinschaftsverpflegung und leitete Küchen der sozialen Träger (Caritasverband, USE).

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