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Tagliatelle mit Gemüsestreifen und Avocado- Limettensauce, Pekannussspäne

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Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen, Cashewnüsse zugeben. Sauce etwas einkochen lassen, danach mit Gemüsebrühe auffüllen und noch 5 min. kochen lassen. Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und mit dem Limmetensaft sofort vermengen. Avocadofruchtfleisch zusammen mit veganer Majonäse und der vorbereiteten Basissauce mit einem Pürierstab oder in einem leistungsstarken Mixer kremig mixen.

Pekannüsse grob raspeln.

Gemüsestreifen vorbereiten, mit Rapskernöl nativ vermengen, leicht salzen und nur ganz leicht andämpfen, so dass die Streifen noch Biss haben.
Tagliatelle laut Anweisung in Salzwasser garen und mit den vorbereiteten Gemüsestreifen vermengen.
Tagliatelle mit Avocado- Limettensauce vermengen, auf die Teller anrichten und mit den gehobelten Pekannüssen bestreuen.

CHEF:

Marketa Schellenberg

Gourmet-Köchin, Berlin

Marketa Schellenberg

Die gebürtige Tschechin Marketa Schellenberg ist 41 Jahre jung und lebt mittlerweile seit 17 Jahren in Deutschland. Als Küchenchefin hat sie viele Jahre in der gehobenen Hotellerie in Tschechien, Österreich und Deutschland gearbeitet. Aus familiären Gründen wechselte sie in die Gemeinschaftsverpflegung und leitete Küchen der sozialen Träger (Caritasverband, USE).

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