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Rohes Pilzcapuccino mit Petersilienschaum und Dulce Algenchip

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Rezept für 4 Portionen

Capuccino

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Wasser frisch, zum Mixen
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30 ml Tamari hochwertige Sojasauce
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20 g Zwiebel ohne Schale
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½ Zehe Knoblauch
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Pfeffer aus der Mühle
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20 g Cashewnüsse in 150ml Wasser eingeweicht

Pilze putzen und mit einer Reibe grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Sellerie falls notwendig fädeln und in Scheibchen schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Tamarisauce marinieren. Mind. 2 Stunden ziehen lassen. Cashewnüsse in kaltem Wasser einweichen und ebenso ruhen lassen.

Wasser von den Cashewnüssen abgießen, Cashewnüsse und Pilzmischung zusammen in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab schnell zu einer sämigen Suppe mixen. Falls die Konsistenz zu fest ist, frisches kaltes Wasser zugießen. Capuccino kosten, ggf. mit etwas Tamari und Pfeffer nachwürzen.
Suppe bereitstellen und direkt vor dem Servieren nochmals mixen, so dass es die Schaumigkeit behält.

Mandel- Petersilienschaum

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30 g Mandelmus
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50 ml Wasser
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1 kleine Handvoll Petersilie frisch

Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und direkt vor dem Servieren bei einer hohen Geschwindigkeit mixen. Dank dem Mandellezitin bildet sich ein Schaum auf der Oberfläche. Schaum mit einem Löffel abschöpfen und auf das in Gläser abgefüllte Capuccino verteilen. Dekorieren und sofort servieren.


Anrichten


Blüten und Kräuter der Saison, Dulce Algenchips mit Sesam

Dulce Algen mit Sojasauce anfeuchten, mit Sesamsaat bestreuen und über Nacht in einem Dörrgerät trocknen lassen.

CHEF:

Marketa Schellenberg

Gourmet-Köchin, Berlin

Marketa Schellenberg

Die gebürtige Tschechin Marketa Schellenberg ist 41 Jahre jung und lebt mittlerweile seit 17 Jahren in Deutschland. Als Küchenchefin hat sie viele Jahre in der gehobenen Hotellerie in Tschechien, Österreich und Deutschland gearbeitet. Aus familiären Gründen wechselte sie in die Gemeinschaftsverpflegung und leitete Küchen der sozialen Träger (Caritasverband, USE).

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