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Frühjahrssalat mit Karotten- Rapsdressing

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Rezept für 10 Portionen

Salat

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300 g Rote Bete in Scheiben oder Spiralen
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300 g Navetten (Rübchen) in Scheiben oder Spiralen
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150 g Chicorée rot (wahlweise Radicchio)
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100 g Wildkräuter und Blüten (Brunnenkresse, Fenchelgrün, Brennnessel, großer Wiesenknopf, Johannisbeerblätter, Gänseblümchen, Stiefmütterchen, roter Sauerampfer)
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30 ml Kräuteröl (20g Wildkräuter+ 100ml Rapskernöl nativ mixen)

Alle Gemüsesorten waschen, falls notwendig schälen und mit Hilfe eines Sparschälers in Spiralen oder Streifen schneiden. Von der Tellermitte beginnend die Salatblätter und Spiralen so anrichten, dass der Salat an Volumen und Struktur zunimmt. Mit den feinen Frühjahrskräuter und Blüten dekorieren, mit Karotten- Rapsdressing vollenden. Für mehr farbliche Kontraste etwas Kräuteröl verwenden.

Dressing

Alle Zutaten für Dressing in einen Mixbecher geben und schnell zu einem kräftigen Dressing mixen. Falls es keinen leistungsstarken Mixer gibt, können die Karotten vor dem mixen kurz gegart werden und mit einem Pürierstab bearbeitet werden.

CHEF:

Marketa Schellenberg

Gourmet-Köchin, Berlin

Marketa Schellenberg

Die gebürtige Tschechin Marketa Schellenberg ist 41 Jahre jung und lebt mittlerweile seit 17 Jahren in Deutschland. Als Küchenchefin hat sie viele Jahre in der gehobenen Hotellerie in Tschechien, Österreich und Deutschland gearbeitet. Aus familiären Gründen wechselte sie in die Gemeinschaftsverpflegung und leitete Küchen der sozialen Träger (Caritasverband, USE).

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