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Buckwheat Crepes with Spring Salad

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Die leckeren Crêpes können zu salzigen oder süßen Speisen gegessen werden. Buchweizen ist eiweißhaltig und glutenfrei. Es ist leicht verdaulich und enthält viele Antioxidantien.

Zubereitung

Buchweizenmehl, Kokosöl, Mandelmilch oder laktosefreie Milch, gemahlenen Leinsamen und eine Prise Salz vermengen. Den flüssigen Teig in eine geölte Pfanne bei mittlerer Hitze spiralförmig von innen nach außen ausgießen, so dass ein runder Crêpe entsteht. Wenn sich die Kanten zu kräuseln beginnen und leicht gebräunt sind, den Crêpe wenden und von der anderen Seite ebenfalls golden anbraten. Diese Prozedur wiederholen, bis du so viele Crêpes hast wie du möchtest. Die Salatmischung, Radieschen, Erbsensprossen und Pilze gemeinsam mit Balsamico-Essig, Avocado-Öl und Zitronensaft in einer Schüssel wenden. Garniere die warmen Buchweizen-Crêpes mit einem Löffel Kokosnussöl und dem Salat auf einem Teller.

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