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Quinoa Salad in a Jar

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Quinoa-Salat ist ein tolles Essen für unterwegs. Quinoa gilt als "Supergrain" der Zukunft. Es hat eine lange Geschichte als nährstoffreiches Grundnahrungsmittel in alten südamerikanischen Kulturen. Neben Eiweiß enthält Quinoa auch Eisen, Lysin und Magnesium. Eisen ist wichtig für den Hämoglobingehalt des Blutes, der die Sauerstoffzufuhr zum Gehirn fördert.

Zubereitung

In einer großen Pfanne oder Topf den gut gewaschenen Quinoa und Wasser im Verhältnis von 1:2 mischen und ohne Deckel zum Kochen bringen. Danach Hitze reduzieren und auf niedriger Flamme 15 Minuten mit Deckel simmern lassen. Den gekochten Quinoa 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Deckel abnehmen und Kochreste mit einer Gabel entfernen. Mit etwas Olivenöl vermengen sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Quinoa, geriebene Karotten, gewürfelte Tomaten, gehackte Zwiebel und Minze in ein Glas schichten.

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