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Vegane Blumenkohl-Tacos

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Der Taco-Dienstag war bei mir zu Hause immer ein Hit und als ich über diese trendige neue "Taco Diät" gelesen habe, bei der man gesunde Tacos aus pflanzlichen Zutaten macht, musste ich unbedingt auch mitmischen und habe mein eigenes veganes Taco-Gericht kreiert. Blumenkohl ist dafür perfekt geeignet. Er saugt alle würzigen Taco-Geschmäcker im Teig auf und bäckt sich schön knusprig, was eine herzhafte Füllung für die weiche Maishülle ergibt. Obendrauf noch etwas leichter und erfrischender Krautsalat und eine schöner Klecks Avocado-Creme für Tacos und das "Bell" gehört der Vergangenheit an.

Rezept für 10 Portionen

Vegane Blumenkohl-Tacos

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1 head cauliflower broken into bite size florets (approx. 2 cups)
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½ cup panko bread crumbs organic (gluten free)
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2 tsp. chili powder
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1 tsp. sea salt
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1 tsp. cumin
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½ tsp. garlic powder
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0.13 tsp. cayenne pepper
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1 cup almond milk plain, unsweetened

Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Paniermehl in eine mittelgroße Schüssel geben und die trockenen Gewürze zugeben (eine leichtere Alternative ist es die getrockneten Gewürze mit einem Päckchen bio-Taco-Gewürzen zu ersetzten). Das Paniermehl und die Gewürze gründlich mischen und zur Seite stellen. In einer anderen Schüssel die Mandelmilch, das braune Reismehl und den Limonensaft rühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. Die Blumenkohlröschen in dem Teig wenden, bis sie ganz bedeckt sind, dann in die Paniermehl/Gewürz Schüssel geben und dort ebenfalls so lange wenden bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Dann auf dem Backblech verteilen.

Den Blumekohl für 30 min backen, bis alles schön gold und halb durchgebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Während der Blumenkohl im Ofen ist, wird der Krautsalat und die Avocado-Creme vorbereitet. Den Limonensaft mit Essig, Honig, Oliven-Öl und Salz mischen bis alles eine Emulsion ergibt und dann mit Kohl mischen.

Das Avocado-Fleisch mit Limonensaft, Korianderblättern und Salz in einen Standmixer geben und für 3-4 min mixen bis alles schön glatt ist und eine ähnliche Konsistenz wie Mayo aufweist.

Die Trotillas in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen, für etwa 20-30 sec pro Seite. Mit 3-4 Blumenkohl-Stückchen füllen, mit etwas Krautsalat garnieren und etwas Avocado-Creme darüber träufeln.


Anrichten


Mit frisch gehackten Korianderblättern und Limonenscheiben garnieren.

CHEF:

Elissa Goodman

Holistic Nutritionist & Lifestyle Cleanse Expert, Los Angeles

Elissa Goodman

After being diagnosed with cancer when she was 32, Elissa Goodman explored holistic alternatives and combined them with traditional treatments and was able to beat the disease. Her husband wasn’t as fortunate; he succumbed to Non-Hodgkins Lymphoma when he was only 45 after a regimen of doctor-prescribed chemotherapy and two bone marrow transplants. Her personal experience led her to realize the many ways in which nutrition and lifestyle affect our ability to deal with health challenges.

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