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Salat mit gerösteter Karotte und cremiger Avocado

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Wusstet Ihr, dass manche Gemüsesorten sogar noch mehr Nährstoffe freisetzten, wenn sie gekocht werden? Im Falle der Karotten, zerbricht das Kochen die Zellwände und enorm viele Nährstoffe werden freigesetzt, was die Arbeit für euren Verdauungsapparat vereinfacht. Eine klare Win-Win Situation, da geröstete Karotten süß und köstlich sind.

Ich habe gerne etwas Spaß und nehme bunte Möhren, so dass der Salat tief purpurne, hell orange und goldgelbe Schattierungen bekommt, gepaart mit der hellgrünen Avocado ergibt dies ein wundervoll bunte Mischung und die Avocado ist reich an herzgesunden mono und poly-ungesättigten Fettsäuren. Auf Eure gerösteten Karotten und Avocados könnt Ihr eine Hand voll frischer Sprossen geben, mit Samen bestreuen und dazu ein Klecks Cashew-Käse für einen Antioxidantien reichen und entzündungs-hemmenden Start für jede Mahlzeit.

Meine Familie hat sich ebenfalls in den Salat verliebt – und die Befriedigung der Mutter/Ernährungsspezialistin darüber, dass meine Kinder den Salat so glücklich essen, ist immens. Dieses Rezept wird auf jeden Fall öfter gekocht.

Rezept für 4 Portionen

Salat mit gerösteter Karotte und cremiger Avocado

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Cumin Roasted Carrots (recipe below)
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2 avocado small, halved, pitted, peeled and cut into wedges
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3 cups broccoli sprouts or cilantro, beet, or pea sprouts (your choice)
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cashew cheese optional (garnish)

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer, rote Chili-Stücke, Rotweinessig und Kokos-Öl in einen Standmixer geben und bei mittleren Umdrehungen bis zur Emulsion mixen.

Die Karotten in einer Auflaufform ausbreiten und mit dem Dressing begießen, jede Karotte muss bedeckt werden. Die Karotten in den Ofen geben und etwa 20-25 Minuten rösten bis alle weich und goldbraun sind.

Während die Karotten rösten, die Vinaigrette vorbereiten. Dazu wird der Saft von zwei Zitronen und der Saft einer Orange mit Oliven-Öl verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Karotten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann im Zitrus-Dressing wenden und zur Seite stellen (das übriggebliebene Dressing aufheben).

Die Karotten auf vier Teller verteilen und die Avocado-Streifen und Sproßen darauf geben. Mit dem verbliebenen Dressing beträufeln.

Jeden Salatteller mit einem Klecks Cashew-Käse garnieren und leicht mit Kürbis- und Sesam-Samen bestreuen dazu noch einen Hauch Salz und Pfeffer darüber und genießen!

CHEF:

Elissa Goodman

Holistic Nutritionist & Lifestyle Cleanse Expert, Los Angeles

Elissa Goodman

After being diagnosed with cancer when she was 32, Elissa Goodman explored holistic alternatives and combined them with traditional treatments and was able to beat the disease. Her husband wasn’t as fortunate; he succumbed to Non-Hodgkins Lymphoma when he was only 45 after a regimen of doctor-prescribed chemotherapy and two bone marrow transplants. Her personal experience led her to realize the many ways in which nutrition and lifestyle affect our ability to deal with health challenges.

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