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Linsen & Kräuter Kopfsalat-Cups

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Wenig Kalorien, viel Geschmack. Beluga Linsen bringen einen nussigen, erdigen Geschmack ohne so leicht zu zerfallen, wie andere Lisen-Varianten. In diesen Cups aus Kopfsalat, bringen die Linsen zusätzliche Ballaststoffe, die Kohlenhydrate "fangen" und den Blutzucker stabilisieren, während sie Energie liefern und jede Menge pflanzlicher Proteine. Das Kräuter-Zitronen Dressing hebt das frische Gemüse und die gerösteten Süßkartoffeln hervor und der frische Dill ist hell und reinigt.

Rezept für 4 Portionen

Linsen & Kräuter Kopfsalat-Cups

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1 cup sweet potatoes roasted and cut into 1/2 inch cubes
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2 watermelon radish thinly sliced
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½ cup grape tomatoes cut into halves (optional)
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½ avocado sliced for garnish (optional)

Linsen gemäß der Packung kochen. Abtropfen, abspülen und im Kühlschrank kühlen.

Die Blätter eines Kopfsalats vom Kopf abtrennen, vorsichtig abspülen und trocken tupfen.

Die gewürfelten und gekochten Süßkartoffeln, die Radieschen, Tomaten und den Schnittlauch zu den abgekühlten Linsen geben. Das Dressing darüber träufeln und gleichmäßig mischen. Mit zusätzlichem Meersalz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Portionen auf den Salat-Blättern verteilen.

Dressing

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¼ cup dill fresh, finely chopped + handful chopped for garnish
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¼ tsp. sea salt
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1 pinch black pepper
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1 1/3 cup extra virgin olive oil organic

Für das Dressing die ersten sechs Zutaten vermischen/mixen und dann langsam mit dem Oliven Öl mischen/mixen bis eine Emulsion entsteht.


Anrichten


Optional mit frischen Avocados, zusätzlichen Kräutern oder geschnittenen Radieschen garnieren.

CHEF:

Elissa Goodman

Holistic Nutritionist & Lifestyle Cleanse Expert, Los Angeles

Elissa Goodman

After being diagnosed with cancer when she was 32, Elissa Goodman explored holistic alternatives and combined them with traditional treatments and was able to beat the disease. Her husband wasn’t as fortunate; he succumbed to Non-Hodgkins Lymphoma when he was only 45 after a regimen of doctor-prescribed chemotherapy and two bone marrow transplants. Her personal experience led her to realize the many ways in which nutrition and lifestyle affect our ability to deal with health challenges.

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