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Glutenfreies Zucchini-Maisbrot

Was meine Familie an Thanks Giving am Liebsten isst? Die Füllung! Sogar so sehr, dass ich besorgte Sms von meinen Kindern kriege, die sicher gehen wollen, dass ich bei der geliebten Tradition dieses Jahr bleibe. Dieses Rezept ist der perfekte Kompromiss zwischen dem traditionellen Geschmack, den frischen Kräutern, der Butter und dem Maisbrot (lecker!). Alles was ich wollte, war der subtile Zusatz der Zucchini. Diese Kombination funktioniert wirklich gut und das fertige Gericht wurde von meiner Füllungs-versessenen Familie gut aufgenommen.

Rezept für 6 Portionen

Glutenfreies Zucchini-Maisbrot

1 pan cornbread gluten-free, organic, (approx. 4-5 cups)

3 tbsp olive oil organic

2 cloves garlic chopped

1 yellow onion large, finely chopped

1 cup celery finely chopped

½ cup carrots finely chopped

1 cup zucchini diced

2 tbsp fresh thyme

1 tbsp dried sage

2 tsp. sea salt

1 tsp. black pepper ground

1 cup veggie stock organic

Das Maisbrot in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und auf einem großen Stück Backpapier über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag die getrockneten Maisbrotwürfel in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Oliven-Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer/niedriger Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Salz kochen und dabei gelegentlich rühren, bis alles weich aber nicht braun ist. Thymian, Salbei und Pfeffer einrühren. Für die letzten zwei Minuten die Zucchini zugeben und gut rühren. Das Gemüse zum Maisbrot geben und gut umrühren. Die Gemüsebrühe zugeben und wieder umrühren. Dann die Füllung in eine kleine geölte Auflaufform geben und für 20 Minuten abgedeckt backen. Dann abdecken und nochmals für 20 Minuten backen, oder bis sie oben knusprig und goldbraun ist.

CHEF:

Elissa Goodman

Holistic Nutritionist & Lifestyle Cleanse Expert, Los Angeles

After being diagnosed with cancer when she was 32, Elissa Goodman explored holistic alternatives and combined them with traditional treatments and was able to beat the disease. Her husband wasn’t as fortunate; he succumbed to Non-Hodgkins Lymphoma when he was only 45 after a regimen of doctor-prescribed chemotherapy and two bone marrow transplants. Her personal experience led her to realize the many ways in which nutrition and lifestyle affect our ability to deal with health challenges.

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