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Futtererbsen & Petersiliensuppe

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Der Frühling hat begonnen und bringt so manche meiner Lieblingsgeschmäcker! Futtererbsen sind leicht süßlich und kommen am besten mit Einfachheit an... perfekt für Frühlingssuppen und Pürees.

Diese Erbsen-Petersiliensuppe ist so vereinfacht, dass sie selbst dem wählerischsten Gaumen mundet. Frische (oder gefrorene Erbsen), Petersilie, spritzige Zitrone und ein bisschen Knoblauch und Zwiebel für die Tiefe im Geschmack.

Die Erbsen bieten:

- Eine einzigartige Auswahl an schützenden Phytonährstoffen, die krebshemmend wirken
- Antioxidantien und entzündungshemmende Vorteile
- Ein niedrigeres Risiko für Typ II Diabetes aufgrund des hohen Ballaststoffanteils und des, für eine Pflanze, hohen Proteinanteils
- Eine Quelle für Omega-3 Fettsäuren in Form von Alpha-Linolensäure

Zusätzlich liefert die Petersilie:

- Eine reichhaltige Quelle an Flavenoiden die als Antioxidantien wirken und Zeltschäden verhindern
- Ätherische Öle die Tumorbildung hemmen
-Spezielle Wirkstoffe (chemoprotective agents) die helfen Karzinome zu neutralisieren
- Folsäure, das Vitamin B kritische Mittel zur kardiovaskulären Gesundheit.

Rezept für 4 Portionen

Futtererbsen & Petersiliensuppe

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1 tbsp coconut oil organic
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1 tbsp olive oil organic
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1 white onion large
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3 cloves garlic
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1 lb shelled green peas organic (frozen is fine)
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2 cups parsley leaves only
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3 cups vegetable broth organic
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sea salt to taste

Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.

Das Kokos-Öl in einem großen Top erhitzen. Dann die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und für 5-10 Minuten braten, bis die Zwiebeln braun werden. Dann den Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

750 ml Gemüsebrühe und Erbsen zugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie zugeben und rühren bis sie "zusammenklappt". In einen Vitamix oder Standmixer überführen und glatt mixen. Wenn nötig mehr Brühe zugeben, wenn es zu dickflüssig wird.

Den Zitronensaft und das Oliven-Öl zugeben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zurück in den Topf geben, erwärmen und dann servieren.

CHEF:

Elissa Goodman

Holistic Nutritionist & Lifestyle Cleanse Expert, Los Angeles

Elissa Goodman

After being diagnosed with cancer when she was 32, Elissa Goodman explored holistic alternatives and combined them with traditional treatments and was able to beat the disease. Her husband wasn’t as fortunate; he succumbed to Non-Hodgkins Lymphoma when he was only 45 after a regimen of doctor-prescribed chemotherapy and two bone marrow transplants. Her personal experience led her to realize the many ways in which nutrition and lifestyle affect our ability to deal with health challenges.

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