In einer großen Pfanne, auf mittlerer Hitze einen Esslöffel Oliven-Öl erwärmen und die Mischung aus fein gewürfelten Zwiebeln, Pilzen und Knoblauch zugeben. Mit Meersalz oder Frischkräutermeersalz und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden (ca. 5-6 Minuten).

Währenddessen 500 ml Gemüsebrühe mit 60 ml Tahini in einer kleinen Soßenpfanne erwärmen und so lange rühren, bis sich das Tahini vollständig gelöst hat. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Den Blumenkohl-"Reis" in die Pfanne zu den Zwiebeln, den Pilzen und dem Knoblauch geben. Eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer dazu und für etwa 1 oder 2 Minuten rühren bis der Blumenkohl etwas weich wird. Danach die Tahiti-Brühe dazugeben und gut verrühren. Dann eine oder zwei Handvoll gefrorene Erbsen und unbedeckt für 5 min unter regelmäßigem rühren, kochen. Die Mischung sollte eine cremige Konsistenz haben, nicht zu trocken und nicht zu "suppig" – wie ein gutes Risotto eben. Der Blumenkohl darf nicht verkochen, damit er eine schöne Konsistenz hat.

Zu letzt wird der Herd ausgeschaltet und ein paar Löffel cremigem Nuss-Käse (Cashew oder Mandel) darüber geben, ein Spritzer Zitrone, ein paar Blätter Rosmarin und falls nötig noch etwas Salz und Pfeffer.

Noch einmal gut umrühren und servieren.