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Cremige Basilikum Suppe mit verschmortem Mais und blasigen Tomaten

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Fruchtige Tomaten, süßer Mais, frische Kräuter und cremige Avocado – diese Zutaten rufen förmlich: "Sommer". Ich möchte leichte und helle Gerichte die man einfach herstellen kann und die meine Küche nicht zusätzlich erhitzen. Dieses Rezept für eine kühle und cremige Basilikum Suppe mit einem Topping aus verschmorten Mais, Schalloten und Tomaten (optional) ist für mich ganz oben auf der Liste an heißen Tagen. Ihr könnt mit dem Rezept auch kreativ werden und alle frischen Kräuter verwenden die Ihr habt. Ihr werdet überrascht sein wie cremig und mild die Zugabe von Cashews und Hanfsamen die Suppe macht.

Rezept für 4 Portionen

Suppe

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1.50 cups cashews raw, soaked 4-6 hours
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2 cups vegetable broth homemade
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1 avocado Hass avocado, peeled and chopped
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2 cups spinach fresh, cleaned and chopped
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1.50 cups basil leaves fresh, cleaned and chopped
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½ cup hemp seeds
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1 tsp. sea salt or Herbamare seasoning
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1 clove garlic
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pepper fresh ground pepper (to taste)

Weicht die Cashew Kerne ein und wascht und trocknet sie danach ab. Bereitet alle Zutaten vor und stellt sie bereit. In einem starken Mixer die Cashew Kerne und die Brühe glatt mischen und dann langsam alle übrigen Zutaten zugeben. Solange mixen bis eine homogene Mischung entsteht (unter Umständen müsst Ihr die Geschwindigkeit beim Mixen anpassen).

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Topping aus verschmorten Mais, Schalloten und Tomaten

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2 ears corn organic, husked and cut off the cob
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1 cup cherry tomatoes organic
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2 shallots sliced thin
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¼ cup basil cleaned and chopped
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½ tsp. sea salt

Einen Ofen auf 250 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Mais vom Kolben entfernen, die Cherry Tomaten waschen und die Schalloten in dünne Scheiben schneiden. In einer mittel großen Schüssel alles mit Olivenöl und Meersalz mischen.

Den Mais, die Schalloten und die Tomaten auf das Backpapier geben und in den Ofen stellen. Für 7 - 10 Minuten rösten bis die Tomaten Blasen werfen und der Mais und die Schalloten leicht verschmort sind. Aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank bis zum Servieren kühl stellen. Dann direkt auf die Suppe geben.

Ihr könnt dies als Topping für die Basilikum Suppe nehmen.

CHEF:

Elissa Goodman

Holistic Nutritionist & Lifestyle Cleanse Expert, Los Angeles

Elissa Goodman

After being diagnosed with cancer when she was 32, Elissa Goodman explored holistic alternatives and combined them with traditional treatments and was able to beat the disease. Her husband wasn’t as fortunate; he succumbed to Non-Hodgkins Lymphoma when he was only 45 after a regimen of doctor-prescribed chemotherapy and two bone marrow transplants. Her personal experience led her to realize the many ways in which nutrition and lifestyle affect our ability to deal with health challenges.

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