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Aubergine mit Kichererbsenfüllung mit schwarzem Reis

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Aubergine hat einen schlechten Ruf. Wenn Ihr einmal einen bitteren Bissen hattet, kann ich Euch das nicht vorwerfen, aber es kann lebensverändernd sein, wenn man sie richtig zubereitet.

Ich mag sie am liebsten mit Oliven-Öl, gewürzt und im Ofen geröstet, um die rauchigen und süßen Aromen so richtig zur Geltung zu bringen. Das sind meine drei Tipps für ein leckeres Auberginen-Gericht:

- Die Aubergine mit Salz bestreuen, um die Bitterstoffe "abzusaugen". Eine Weile so ruhen lassen, während Ihr die anderen Zutaten vorbereitet, dann abwaschen und trocken tupfen.
- Kleinere Früchte sind süßer. Also nehmt kleinere, schmalere Früchte für süßeren Geschmack.
- Nehmt nur wirklich reife Früchte. Unreife Auberginen enthalten eine höhere Konzentration an Solanin, das nicht nur toxisch ist sondern auch schlecht schmeckt.

Da wir das jetzt geklärt haben: Aubergine kann man ganz wunderbar mit nussigem Reis und cremigen Tahini kombinieren. Dieses vegetarische Gericht ist perfekt für eine fleischlose Mahlzeit zu Hause und wenn man Kichererbsen dazugibt ist die Balance genau richtig mit veganem Protein, Vitaminen und Mineralien, die Ihr für ein gesundes neues Jahr braucht.

Bildquelle: http://dishingupthedirt.com

Rezept für 2 Portionen

Aubergine mit Kichererbsenfüllung mit schwarzem Reis

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2 eggplant medium-sized, sliced in half lengthwise
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1 yellow onion medium-sized, diced
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3 cloves garlic minced
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1 tsp. turmeric
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15 ozs. chickpeas organic, drained and rinsed
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1 cup black forbidden rice (cook according to directions)
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1 cup cherry tomatoes cut in halves
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2 tbsp olive oil
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1 small bunch parsley minced
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1 cup raw Tahini Sauce organic
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1 package Sorrel (about 1/2 bunch)

Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften schneiden, beide Seiten großzügig mit Salz bestreuen und in einem Sieb im Waschbecken eine Weile stehen lassen. Es bildet sich bald eine braune Flüssigkeit auf der Oberfläche – das sind die Bitterstoffe. Einfach abspülen und trocken tupfen und wir sind bereit loszulegen. Mit einem kleinen Löffel das Innere der Aubergine auslöffeln (etwa 5 mm Rand stehen lassen). Das ausgelöffelte Fleisch der Aubergine in kleine Würfel schneiden.

Die Aubergine mit etwas Oliven-Öl bestreichen und mit der offenen Seite nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Im Ofen für etwa 15-25 min backen (oder bis die Aubergine gleichmäßig gar ist und ihr Boden leicht braun). Immer wieder überprüfen, dass die Aubergine nicht verbrennt.

Den schwarzen Reis gemäß der Packung zubereiten.

Während der Reis kocht, das restliche Oliven-Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten, unter gelegentlichem rühren, braten. Den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten garen. Dann die Tomaten, die gewürfelte Aubergine und die Kichererbsen zugeben, mit Salz, Amino Liquid, Oregano, Kardamom und Kurkuma würzen. Die Hitze runterdrehen und unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten kochen. Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für die Tahini-Soße gebt ihr 250 ml Tahini, 1 Esslöffel Amino Liquid, den Saft einer Zitrone und etwas Salz in einen Standmixer und mixed bis alle eine glatte Soße ergibt. Dann einen großen Klecks auf die Aubergine geben.

Einen großzügigen Löffel der Reismischung in jede Aubergine geben, etwas Tahiti-Soße darüber träufeln und mit klein geschnittener Petersilie garnieren. Übriggebliebene Tahiti-Soße kann im Kühlschrank zur späteren Benutzung aufbewahrt werden.

CHEF:

Elissa Goodman

Holistic Nutritionist & Lifestyle Cleanse Expert, Los Angeles

Elissa Goodman

After being diagnosed with cancer when she was 32, Elissa Goodman explored holistic alternatives and combined them with traditional treatments and was able to beat the disease. Her husband wasn’t as fortunate; he succumbed to Non-Hodgkins Lymphoma when he was only 45 after a regimen of doctor-prescribed chemotherapy and two bone marrow transplants. Her personal experience led her to realize the many ways in which nutrition and lifestyle affect our ability to deal with health challenges.

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