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Grilled Eggplant Bruschetta

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Diese Bruschetta basiert auf Aubergine anstatt Getreide. Aubergine hat einige wenig bekannte ernährungsphysiologische Eigenschaften. Ihre Ballaststoffe unterstützen das Herz und sorgen für einen ausgeglichenen Cholesterinspiegel.

Zubereitung

Aubergine in breite Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier und Olivenöl legen. Mit Salz bestreuen. Die Oberfläche der Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit wegzunehmen. Die Auberginenscheiben wenden, so dass beide Seiten mit Olivenöl benetzt sind. Bei hoher Hitze für 30-35 Minuten backen. Die gewürfelten Tomaten, gehackten Zwiebeln, gewürfelten Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Oregano in einer Schüssel mixen. Die gebratenen
Auberginenscheiben mit der Bruschetta-Mischung garnieren und warm servieren.

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